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2023考研大纲:中南林业科技大学2023年硕士研究生入学考试初试科目《826食品化学》考试大纲

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招生学院  招生专业代码  招生专业名称  考试科目代码及名称
 
食品科学与工程学院086000
 
095135生物与医药
 
食品加工与安全826食品化学
 
一、考试内容
 
1.水分:食品中水分的存在状态,水分活度的概念及影响因素,水分吸着等温线,水分活度及分子流动性与食品稳定性。
 
2.碳水化合物:碳水化合物的理化性质和功能性,非酶褐变,一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。
 
3.脂类:食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系,油脂加工化学等。
 
4.蛋白质:氨基酸和蛋白质的理化性质,蛋白质的结构、分类和变性,蛋白质的功能性质、营养性及安全性,蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响,食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。
 
5.维生素和矿质元素:影响食品中维生素含量的因素,食物中常用维生素的理化性质和功能性,影响食品中矿质元素含量的因素,食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。
 
6.酶:影响酶催化反应的因素,酶在食品加工及保鲜中的作用,酶与食品质量的关系等。
 
7.色素和着色剂:食品中原有色素的理化性质和功能性,食品中添加的着色剂。
 
8.食品风味:食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。
 
9.食品添加剂:食品添加剂的概念及种类,了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。
 
10.食品中有害成分:食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性,食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性,加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。
 
二、参考书目
 
不指定参考书目,考试范围以本考试大纲为准。
 
文标题:中南林业科技大学2023年硕士研究生入学考试初试科目考试大纲(持续更新中)
 
原文链接:https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/qrzss/202209/t20220920_133433.html
 
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