2023考研大纲：湘潭大学2023年招收攻读硕士学位研究生《食品工程原理》考试大纲

湘潭大学硕士研究生入学同等学力加试科目

 

《食品工程原理》考试大纲

 

食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科。《食品工程原理》研究生入学考试在重点考查食品工程原理的基础知识、基本理论的同时，注重考查理论联系实际和综合分析能力。正确地理解和掌握食品工程原理有关的基本概念、理论、假说、规律和论断；运用掌握的基础理论知识和原理分析和解决生物学的基本问题。要求考生：①系统准确地掌握食品工程原理的基本概念、基础知识和基本理论；②掌握食品生产过程中被处理物料的质量、动量和能量传递的基本规律；③具有考察、解释和处理工程实际问题的能力。同时考生应了解食品工程原理及相关领域的重大研究进展。

 

一、考试形式和试卷结构

 

答卷方式：闭卷，笔试，所有题目均为必答题；

 

初试考试时间：3小时；

 

题型比例：名词解释40分；填空和选择题40分，问答和计算题70分。

 

二、考查的知识范围

 

第一部分：

 

1.1“三传”理论及传递速率;

 

1.2系统与环境;

 

第二部分：

 

2.1物料衡算和能量平衡;

 

2.2显热、潜热、热量和焓;

 

2.3比热(Siebel’s方程,Choi&Okos方程);

 

2.4食物冻结过程中的焓变;

 

2.5能量衡算

 

第三部分：

 

3.1流体流动;

 

3.2粘度，动力学粘度和运动粘度，牛顿粘性定律，食品流变性质和Power law model;

 

3.3粘度的测定和粘度计;

 

3.4流动特性(雷诺准数);

 

3.5入口区域和完全展开的流动;

 

3.6速度曲线、磨擦系数、压力降;

 

3.7范宁摩擦系数公式;

 

3.8直管摩擦阻力压力降;

 

3.9离心泵和正位移泵;

 

3.10泵的选型

 

第四部分：

 

4.1传热的基本方式;

 

4.2温度场和稳态热传导;

 

4.3傅立叶定律和导热系数;

 

4.4平板传热和圆管传热;

 

4.5对流传热，牛顿冷却定律，对流传热系数;

 

4.6临界保湿层厚度;

 

4.7热辐射与单色辐射能，斯蒂芬—波尔茨曼定律;

 

4.8对流和辐射的联合传热;

 

4.9稳定传热的计算，无相变换热器热量平衡方程，有相变换热器热量平衡方程;

 

4.10总传热速率方程，总传热系数;

 

4.11强化传热方法

 

第五部分：

 

5.1食品冷藏概念及意义;

 

5.2水和食物的冻结曲线;

 

5.3冻藏对食品的影响，物理性质变化，质构变化;

 

5.4食品冻结速率，冻结过程的传热和温度分布，冻结速率，冻结时间估算;

 

第六部分：

 

6.1蒸发概念，分类和特点;

 

6.2沸点升高，传热温度差损失;

 

6.3单效蒸发设计与计算，单效蒸发计算项目，蒸发能力或生产能力，蒸汽消耗量，蒸发器能力和生产强度;

 

6.4多效蒸发，多效蒸发与经济性，多效蒸发流程，多效蒸发与单效蒸发比较，二次蒸汽利用;

 

6.5蒸发器选型，蒸发器选型方法

 

第七部分：

 

7.1传质概念;

 

7.2分子扩散传质，分子自由扩散，分子扩散速率;

 

7.3费克第一定律，分子扩散传质阻力;

 

7.4非稳态扩散传质与费克第二定律;

 

7.5对流传质，对流传质速率，对流传质系数;

 

7.6相间传质与总传质速率方程，气液相平衡，相间传质的双膜理论，总传质速率方程

 

第八部分：

 

8.1干燥定义及意义，干燥过程分类;

 

8.2湿空气的热力学性质，湿空气的状态参数，湿空气的湿度图及使用方法;

 

8.3干燥静力学，物料含水量的表示方法，干燥系统的物料衡算，干燥系统的热量衡算;

 

8.4干燥动力学，湿物料中的水分，干燥过程的热、质传递，干燥时间的计算;

 

8.5喷雾干燥简介，喷雾干燥流程说明，液滴的雾化;

 

8.6冷冻干燥简介，水的相平衡图，食品中水分的升华，冷冻干燥工艺过程

 

第九部分：

 

9.1吸附概念和特征，功能和应用，吸附分类及吸附剂;

 

9.2吸附理论，单组分吸附，双组分吸附;

 

9.3吸附速率，吸附计算;

 

9.4离子交换，概念及应用，离子交换原理和交换平衡;

 

9.5离子交换动力学和运动学，影响交换速度的因素，离子交换计算

 

第十部分：

 

10.1膜分离技术概述，膜的分类;

 

10.2膜分离技术，透析原理及传递速率;

 

10.3微滤、超滤、纳滤分离及计算，反渗透及计算，膜污染及控制;

 

10.4膜的选型及系统设计，膜的选型依据，膜系统的设计

 

主要参考教材（参考书目）

 

1.李云飞、葛克山，《食品工程原理》.中国农业大学出版社,2014.

 

2.刘成梅等，《食品工程原理》.化学工业出版社,2011.

 

3.赵思明等，《食品工程原理》.科学出版社.2017

 

参考书

 

主要参考教材（参考书目）1.李云飞、葛克山，《食品工程原理》.中国农业大学出版社,2014.2.刘成梅等，《食品工程原理》.化学工业出版社,2011.3.赵思明等，《食品工程原理》.科学出版社.2017