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2022考研大纲:安徽农业大学2022年硕士研究生《341农业综合知识三(食品加工与安全方向)》考试大纲

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考试科目名称 农业综合知识三(食品加工与安全方向) 科目代码 341
参考书目名称 编者 出版单位 版次 年份
食品卫生学 何计国 中国农业大学出版社    
食品质量管理 陈宗道 中国农业大学出版社    
食品工艺学 夏文水 中国轻工业出版社    
考试范围及要点
主要涵盖内容:
《食品卫生学》:掌握食品的细菌性污染途径及检验方法,掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施,了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
《食品质量管理》:HACCP必要基础程序,HACCP-危害分析,HACCP-关键控制点、食品良好操作规范(GMP)与标准卫生操作程序(SSOP)、ISO9000系列。
《食品工艺学》:掌握食品工艺学的基本概念与基本理论;掌握食品加工的基本原理;掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点;了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施;并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。

原文标题:安徽农业大学2022年硕士研究生招生简章及专业目录

原文链接:http://yjs.ahau.edu.cn/info/1005/5752.htm

 
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